春天可以吃到很多新鲜的菜肴，尤其还有我最喜欢的香椿，这不最近价格又突破新低了，赶快再买上两小捆回来尝鲜，不然马上就要过季了，再想吃就要等来年喽！香椿其实也是让人又爱又恨的，有人喜欢有人排斥，不过倒是蛮符合我的口味。香椿还被称为椿树、椿芽树、红椿等，属于落叶乔木，全株散发着特殊的气味，树皮和果实还具有药用价值。香椿叶含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素以及多种矿物质，是我国历史悠久的传统时令蔬菜。

香椿自古以来就深得大部分人的喜爱，可以制作的花样菜肴也不少，适合炒、拌、蒸等烹饪方式。从不同的地区和每个人的口味以及饮食习惯演变了出不同吃法，常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、香椿酱等。我们北方喜欢用香椿拌豆腐，四川有道名菜叫椿芽炒鸡丝，还有陕西的炸香椿鱼更是传统名菜。今天做了一道最常见的香椿炒鸡蛋，但是这里面只用到了豆瓣酱一味调料，酱香浓郁做法非常简单，平时当作佐粥小菜或者用来拌面条都是妥妥滴，比单纯的香椿炒蛋好吃哟！

【香椿酱炒蛋】

所需食材：香椿150克 鸡蛋3个 温水适量 豆瓣酱1大勺 食用油适量

烹饪步骤：

1.锅中添水烧沸，淋少许食用油和盐，香椿洗净放进去焯烫至颜色变绿。

2.捞出过凉水挤去多余水分切碎备用。

3.鸡蛋磕入碗中加两勺温水，用筷子充分搅打均匀。

4.舀一大勺豆瓣酱放进小碗中，加四勺温水搅拌成流动状态。

5.锅中放适量食用油烧热，倒入蛋液待定型后炒成小块。

6.接着把香椿碎放进锅中混合翻炒均匀。

7.最后倒入酱汁翻炒均匀，鸡蛋和香椿都裹上酱料就可以出锅了。

8.一道简单快手的香椿酱炒鸡蛋就做好了，酱香美味营养十足，佐粥拌面都可以哟！

小贴士：

食谱中只用到了豆瓣酱这一种酱料，但不是辣的豆瓣酱哦！香椿切碎后也可以放进蛋液中混合，然后一同倒进锅中煎炒成小块。